Sopa de Chirlas (zuppa Di Lupini, Italia)

500 gr. de chirlas, 2 patatas, 2 tomates pelados, 1/2 zanahoria,
1/2 tallo de apio, 1/4 de cebolla, 4 rebanadas de pan, aceite,
sal, vino blanco, agua y pimienta.

Cómo Preparar Sopa de Chirlas (zuppa Di Lupini, Italia)

Ingredientes para 2 personas:
500 gr. de chirlas, 2 patatas, 2 tomates pelados, 1/2 zanahoria, 1/2
tallo de apio, 1/4 de cebolla, 4 rebanadas de pan, aceite, sal, vino
blanco, agua y pimienta.
En una sartén, con un poco de vino blanco, abrir las chirlas.
Una vez abiertas, sacar la chirla de las conchas, filtrar el jugo y conservar.
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite y apio, zanahoria y cebolla picadas
Cuando estén dorados, añadir las patatas cortadas en tacos,
los tomates troceados y el agua de las chirlas filtrada.
Rehogar unos minutos para que todo coja sabor y cubrir con agua caliente.
Bajar el fuego, y con tapadera puesta, dejar cocinar como 40 minutos
aproximadamente.
Incorporar las chirlas y rehogar.
Servir en un plato con las rebanadas de pan.
Recomiendo un vino blanco afrutado.

Corona de Arroz con Verduras (thermomix)

300 gr de arroz.
50 gr de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
800 gr de agua.
1 pastilla de caldo de ave y sal.
1 hoja de laurel (opcional).
175 gr de taquitos de jamón (o salchichas o bacon).
75 gr de maiz dulce.
60 gr de guisantes.
75 gr de champiñones.

Cómo Preparar Corona de Arroz con Verduras (thermomix)

Se cortan en trozos pequeños con el cuchillo los champiñones y los
taquitos de jamón, y se reservan. En el vaso de la thermomix se pone
el aceite 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se añaden los
dientes de ajo laminados, y se doran durante 2 minutos, con
temperatura varoma y velocidad vel 1.

Se añade el agua y la pastilla de caldo, y se tritura durante 15
segundos a velocidad 8. Ahora es el momento de poner la hoja de laurel.
Se programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 4, y así se
calienta el agua. Se coloca el cestillo y se van añadiendo los
ingredientes: el arroz, el maiz, los guisantes, los champiñones
cortaditos, y las salchichas. Se remueve bien con la espátula y se
pone algo de sal por encima. Mis guisantes eran de una latirta que
tenía también mini-zanahorias, así que las troceé y las añadí también

Se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Se remueve
con la espátula un par de veces eneste tiempo. Con este tiempo el
arroz queda en un punto estupendo, pero q quien le guste más pasado,
le puede añadir unos minutos de cocción. Ya sólo queda sacar el
cestillo con cuidado, y volcarlo sobre una ensaladera, se remueve con
la espátula para que los ingredientes queden bien repartidos. Se puede
servir así, sin más, o pasarlo a a un molde de corona para darle una
presentación más bonita. Se pone, en el molde, se presiona y se
emplata.

Menestra de Verduras al Romero.

300 gramos de judías verdes.
600 gramos de guisantes.
2 alcachofas.
6 espárragos blancos.
1 zanahoria.
4 huevos.
4 lonchas de jamón serrano.
1 vaso de vino blanco.
Romero.
Aceite de oliva.
Sal.
Cómo Preparar Menestra de Verduras al Romero.
Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Verter agua en una
cazuela. Añadir al agua el romero y el vaso de vino. Agregar las
verduras en el siguiente orden: zanahorias, alcachofas, judías verdes,
guisantes, espárragos. Sazonar y tapar. Cocer a fuego medio durante 20
minutos desde que el agua de la cazuela comience a hervir.
Transcurridos 10 minutos, añade los 4 huevos enteros y sin cascar.
Tapar de nuevo y mantén la cocción 10 minutos más. Retirar los huevos,
meterlos en agua fría, distribuir las verduras en cada plato y regarlo
con una o dos cucharadas de aceite de oliva. Poner al lado una lonca
de jamón y, encima, un huevo pelado

Risotto Espinacas y Ricotta Salada

220 gr. de arroz, 150gr. de espinacas, ricotta salata o requesón,
1 chalota, aceite, caldo de carne, mantequilla, sal y guindilla.

Cómo Preparar Risotto Espinacas y Ricotta Salada

En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.
En otra olla, poner agua a hervir. Cuando hierve, echar las espinacas
congeladas, salar y cocinar durante 5 minutos. Conservar.

En una cazuela de barro, poner la chalota picada con 4 cucharadas de
aceite y un poco de guindilla.

Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.

Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que
haga falta.

Después de unos 10 minutos, incorporar las espinacas.

Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.

Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de
mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.
Servir con ricotta rallada y aceite en crudo.

Potaje de Alubias

1/2 kilo de alubias.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1/2 tomate.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1 trozo de chorizo a rodajitas (opcional).
Agua y sal.

Cómo Preparar Potaje de Alubias

Las judías se dejan durante toda la noche en remojo, en un bol
cubiertas de agua. Se pone una olla en el fuego con las judías
cubiertas de agua, y se añaden todas las verduras cortadoas en
pequeño. Cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua, para
asustarlas, como decía mi madre. Se añade el aceite y el pimentón, y
se vueven a “asustar”

Prefiero hacer este plato sólo con verdura y utilizr el aceite como
única grasa, pero hay que contentar a todos los de casa, y por eso en
esta ocasión he añadido un chorizo, que hay que reconocer que le da un
sabor muy rico. Si se hace en olla a presión, se tapa y se deja cocer
según las indicaciones de cada lla. En la mía de 5 a 10 minutos es
suficiente. Y si se hacen a fuego lento, se dejan cocer hasta que las
alubias estén tiernas. Es entonces cuando se añade la sal, se da un
último hervor, y ya están listas para llevar a la mesa.

Repollo Guisado

1 repollo
4 patatas
2 chorizos
1 bote de garbanzos cocidos
6 dientes de ajo
Aceite de oliva y pimentón

Cómo Preparar Repollo Guisado

Lo primero para hacer repollo guisado es lavar la verdura bien y
cortarla en trozos no muy pequeños (del tamaño de un huevo, más o
menos).

Cocemos el repollo en una olla con bastante agua (con que cubra la
verdura) y un poco de sal. Cuando hierva echamos el repollo, los
chorizos, los garbanzos cocidos y las patatas cortadas en rodajas.

Dejamos cocer todo unos 30 minutos a fuego medio, con la olla tapada.

Mientras se cuece la verdura con las patatas y chorizos, en una sartén
vamos haciendo el refrito. Para ello cortamos los ajos pelados en
trocitos no muy pequeños. Los sofreímos en un buen chorro de aceite de
oliva virgen, y cuando estén dorados añadimos el pimentón y removemos
rápido, a fuego lento, para que no se queme.

Apagamos el fuego de la sartén y vertemos el refrito en la olla del
repollo y removemos. Dejamos cocer 5 minutos más y listo. Este plato
está más rico al día siguiente, volviéndolo a calentar en la olla
porque espesará un poquito.

Patatas a la Importancia

800 gr de patata,
huevos (para rebozar las patatas)
harina (para rebozar las patatas)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil
hebras de azafrán
agua o caldo y sal.

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Cómo Preparar Patatas a la Importancia

Cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro más o menos y le
echamos sal. A continuación batimos los huevos en un plato y echamos
harina en otro. Pasamos las patatas, primero por la harina, y luego
por el huevo, y las freimos en abundante aceite.

En un mortero, machacamos el ajo con el azafrán, el perejil y un poco
de sal, y reservamos. Luego sofreimos la cebolla en una sartén con las
3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén doradas, añadimos 1
cucharada de harina, la mezcla del mortero, y removemos rápidamente.

Ponemos las patatas ya fritas en una cazuela, y las regamos con la
salsa anterior del mortero, y también con agua o caldo. La ponemos a
cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Comprobaremos si están tiernas pinchándolas con un tenedor.

Spaghetti Carbonara
.

Ingredientes

3 huevos y 1 yema
400 g de espaguetis
Sal y pimienta negra
50 ml de aceite de oliva virgen
100 g de pecorino o parmesano rallado
200 g de panceta en daditos
1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

Preparacion

Sofreímos la panceta en una sartén sin añadir aceite durante unos 5
minutos. La panceta ya va a soltar grasa, por eso no hace falta añadir
nada.

A continuación cogemos un bol, echamos los tres huevos y una yema más
y los mezclamos con el queso rallado y un poco de sal. Batimos.

Ahora vamos a mantecar la salsa, que significa ir uniendo la grasa de
la panceta con agua de la cocción de los espaguetis y aceite. Para
ello habremos cocido la pasta en una olla con agua hirviendo y sal,
durante los minutos que ponga el paquete de espaguetis.

Reservamos un vaso de agua de esta cocción, antes de escurrirlos.
Ahora sí que echamos un poco de aceite de oliva en la panceta y
removemos para que se mezcle con la grasilla que ha soltado. A
continuación vertemos el vaso de agua de cocción de los espaguetis y
volvemos a remover, hasta que la salsa queda bien ligada.

Por último vertemos la panceta y su salsa en el bol de los huevos,
removemos bien todo y echamos pimienta negra.

Mezclamos esta salsa con los espaguetis cocidos y listo para disfrutar.

Nota: Para que la pasta salga perfecta hemos de hervirla en bastante
agua, para que no se pegue, y no meterla debajo de agua fría después
de cocer, porque así no se mezclaría bien con la salsa. Si fuese pasta
para ensalada, que ha de quedar suelta, entonces sí sería buena
remojarla en agua fría.

Macarrones con Eneldo, Alcaparras, Aceitunas y Philadelphia con Salmón

150 gr. de Philadelphia con salmón.
400 gr. de macarrones.
1 cebolleta.
1 cucharada sopera de alcaparras.
150 gr. de aceitunas negras.
1 ramita de eneldo.
Sal.
Aceite de oliva.

Cómo Preparar Macarrones con Eneldo, Alcaparras, Aceitunas y
Philadelphia con Salmón

Pon a cocer los macarrones con abundante agua con sal y una gota de aceite.

Mientras, pica la cebolla y sofríela con aceite, sin que coja color.
Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras y el eneldo, rehoga y
añade los macarrones escurridos. En el último momento, agrega
Philadelphia con Salmón, mezcla, rectifica de sal y sirve.

Berenjenas Rellenas de Salsa Americana.

Ingredientes

2 berenjenas grandes.
200 gramos de gambas.
100 gramos de carne de cangrejo.
1 cebolla grande.
1 puerro.
1 copa de coñac.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de salsa de tomate.
1 vaso de caldo de pescado.
ajo.
tomillo.
salsa perrins.
salsa tabasco.
aceite.
queso rallado.

Cómo Preparar

Primero lavamos y cortamos por la mitad y a lo largo las berenjenas,
se coloca aceite en una sartén y se fríen un poco porque se terminaran
de hacer en el horno. Retiramos parte de la pulpa de la berenjena y
las reservamos. Preparamos la salsa americana colocando en un cazo un
vaso de aceite, se calienta a fuego medio y añadimos el puerro picado,
la cebolla picada y el ajo picado y la carne de las berenjenas, se
revuelve bien y se pochan, cuando empiezan a transparentar añadimos
las gambas y la carne de cangrejo, cocemos unos minutos y añadimos el
coñac, el vaso de vino blanco y el caldo de pescado, dejándolo en el
fuego hasta que reduzca mas o menos a la mitad. Apartamos las gambas y
las reservamos.

Después trituramos toda la mezcla con la batidora y le añadimos la
salsa de tomate, un chorro de salsa perrins y otro de salsa tabasco,
removemos para dejarlo homogeneo. Rellenamos las berenjenas con la
reducción de la salsa americana, colocamos las gambas antes apartadas.
Añadimos queso rallado por encima. Se mete en el horno a 180 grados
hasta gratinar el queso. Se saca y ya esta listo para comer, aqui esta
en el plato con un poco de salsa perrins y tabasco.

Me imagino que esto tambien se podra hacer con calabacin, seguro que lo pruebo.

Muchas gracias Teo por tus recetas

Buenas tardes Raquel, claro que se puede hacer con calabacin, pues al tener la misma figura uno y otro se pueden vaciar igual y de eso es lo que se trata de vaciarlos, no hay por que dar las gracias, felices fiestas,
saludos

Ensalada de Verduras Asadas.

Ingredientes

1 calabacín.
1 berenjena.
1 tomate maduro.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Perejil.
Sal.

Cómo Preparar

Asar en el horno los pimientos, la cebolla pelada, el tomate, la
berenjena y el calabacín, untados con un poco de aceite y envueltos
por separado en papel de aluminio. Sacar y dejar enfriar. Pelar los
pimientos, el tomate, la berenjena y el calabacín. Cortar las verduras
en tiras y colocar en una fuente. Añadir el huevo, previamente cocido,
cortado en láminas. Aliñar la ensalada con sal, perejil picado, aceite
y vinagre al gusto y servir.

Callos con Garbanzos.

Ingredientes

200 gs de garbanzos.
100 gs. de tocino.
1 cebolla picada.
1/2 kg. de callos.
2 litros de caldo de verduras.
3 tomates pelados y picados.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de pimienta.
Sal a gusto.

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Hacemos los garbanzos en agua y con algunos trozos de cebolla, hasta que estén tiernos.

Aparte, hervimos los callos limpios y cortados en tiras, en caldo de verduras, hasta que queden tiernos. Colocamos en una olla, la cebolla picada y la salteamos en una cucharada de aceite de oliva, añadimos el tocino, cortado finito, el tomate y luego el pimentón, una pizca de pimienta y una taza de caldo de verduras, los garbanzos y los callos.

Hervir todo un rato y servir caliente en cazuelas de barro.

CREMA DE PUERROS, CHAMPIÑONES Y QUESO

crema de puerros

Ingredientes para 2 raciones

2 puerros
2 zanahorias pequeñas
1 cucharada sopera de Margarina
400 cc. De caldo vegetal
25 gramos de queso Ligeresa
Pimienta de molino
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 rebanadas de pan integral.

Elaboración:

Limpiar los puerros y lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas a cubos. En un cazo saltear las verduras con margarina, añadir el caldo y dejar cocinar por espacio de 15 minutos Añadir el queso al caldo con vegetales y remover bien, dejar cocer. Lavar los Champiñones y cortar a rodajas, añadirlos a la crema y cocinar por espacio de 5 min. Finalmente añadir el perejil picado y acompañar de rebanadas de pan integral.